درباره وبلاگ
معصومه خوش ضمیر

یک قلب پاک از تمام مکانهای دیدنی جهان زیباتر است.
نويسندگان
صفحات وبلاگ
RSS Feed

کد آهنگ

آمار وبلاگ

  • کاربران آنلاین :

  • بازدیدها :

خدمات وبلاگ نویسان

http://www.iran-forum.ir/email/jim_black/100911/1284222622.png Mail icon jblack.info
خاتون
عشق گوشه چشمی است به پهنای خیال
۱۳٩٤/۱/۱٦ :: ۱۱:۳٢ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

(Fish fingers & mushy peas)فینگر فیش با پوره نخود سبز

مواد لازم:

  • سیب زمینی سرخ شده به دلخواه
  • آرد  سفید 50 گرم
  • 1 تخم مرغ بزرگ
  • گرم200 پودرهای سوخاری
  • 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
  • 400G نخود فرنگی منجمد
  • کره
  • 1 لیموترش اعدد
  • نعناع  تعدادی ریز خرد شده
  • سیب زمینی سرخ شده به دلخواه


ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٤/۱/۱٦ :: ۱۱:٢٩ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

آشنایی با طرز تهیه دلمه رنگارنگ

Ashpazi-05-4

مواد لازم:
سبزی معطر ۳۰۰ گرم
لپه پخته ۱۰۰ گرم
سویا ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
برنج ۲ لیوان
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد کوچک
سیر تازه ۳ – ۲ حبه
روغن به میزان لازم
بادمجان، کدو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای به تعداد مورد نیاز
سبزی شامل ریحان و ترخون و نعناع و جعفری و پیازچه است.
ما در اینجا از روغن زیتون استفاده میکنیم.



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩۳/۸/۱٦ :: ٦:٢٧ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

lazaniya-kamchatbمواد لازم:

  • پیاز خرد شده……………………………نصف فنجان
  • سیر خرد شده…………………………۲ حبه
  • جعفری……………………………………۳ قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون……………………………… یک قاشق سوپ خوری
  • پونه…………………………………………نصف قاشق چای خوری
  • ریحان………………………………………نصف قاشق چای خوری
  • آویشن…………………………………… نصف قاشق چای خوری
  • فلفل……………………………………… نصف قاشق چای خوری
  • گوجه فرنگی پخته شده بدون پوست.سه فنجان
  • سس گوجه فرنگی…………………… یک فنجان
  • رب گوجه فرنگی…………………………یک فنجان
  • قارچ خرد شده………………………… سه فنجان
  • کدوی سبز خرد شده…………………سه عدد
  • پنیر موزرلا رنده شده………………… ۲۵۰ گرم
  • پنیر ریکوتا…………………………………۲۵۰ گرم
  • پنیر پارمسان رنده شده………………۳ قاشق سوپ خوری

 

طرز تهیه  لازانیای کم چرب با کدو :

پیاز ، سیر ، جعفری و دیگر سبزیجات معطر را در روغن سرخ کرده
تا پیازها تر شوند . گوجه های خرد شده ، رب گوجه و سس گوجه را به آن اضافه کنید .
آن را گاه به گاه هم بزنید . پس از نیم ساعت قارچها را نیز به آن اضافه کرده و هم
بزنید . پس از اینکه کدو ها را به هشت قسمت تقسیم کردید ، فر را داغ کنید . روی
سینی فر به ترتیب ، سس ، کدو ، پنیر ریکوتا ، سس ، کدو ، پنیر موزرلا ریخته و در
انتها روی آن پنیر پارمسان بریزید .
به مدت ۳۵ دقیقه با حرارت ۳۷۵ درجه
فارنهایت لازانیا را بپزید . ده دقیقه صبر کنید تا خنک شده و سپس آن را برش بزنید .



موضوع مطلب :
۱۳٩۳/۸/۱٦ :: ٦:۱۸ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

ghotab-1

مواد لازم :

 

  • ماست نصف لیوان  .
  • تخم مرغ ۱ عدد  .
  • کره ۱۰۰ گرم  .
  • شکر ۱ لیوان  .
  • آرد ۳ لیوان
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری  .
  • گردو خرد شده نصف لیوان  .
  • پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • پودر نارگیل نصف لیوان  .

 

  • پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری  .
  • پودر پسته و پودر قند برای تزیین .

 

طرز تهیه :

کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس ماست و تخم مرغ را
اضافه کنید و انقدر با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

ارد الک شده را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا
اندازه ای ارد نیاز است که خمیر به دست نچسبد ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب
کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرمی استراحت
دهید.

تمام مواد خشک مخصوص داخل قطاب ( نصف
لیوان شکر ، گردو خرد شده ، پودر دارچین ، پودر هل ، پودر نارگیل ) را با هم مخلوط
کنید.

پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید
، داخل هر تکه خمیر حدود ۱ قاشق از مواد خشک قرار دهید سپس لبه های خمیر را روی هم
گذاشته و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت
دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.

تمام خمیرها را به همین روش اماده کنید ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک
تک قطاب ها را درون روغن داغ سرخ کنید ، قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام
سطح قطاب برشته و طلایی شود.

پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس در
پودر قند غلطانده و رویش را با پودر پسته تزئین کنید



موضوع مطلب :
۱۳٩۳/٤/۱٢ :: ٥:۱٠ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

مواد لازم: 

شکر .......................... 250 گرم (که میشه یک پیمانه یا یک لیوان پر)

آب ............................ 3 پیمانه (750 میلی لیتر)

نشاسته ..................... 100 گرم (که میشه نصف پیمانه)

وانیل .......................... یک چهارم قاشق چایخوری

عرق هل (یا گلاب) ......... یک تا دو قاشق مرباخوری

آرد گندم ...................... به میزان لازم برای آردپاشی قالب

زعفران دم کرده ............. به میزان لازم 

گردو ........................... به میزان لازم

پودر نارگیل ................... به مقدار کافی برای تزئین



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩۳/٤/۱٢ :: ٥:٠٦ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

دستور پخت شیرینی دانمارکی

شیرینی دانمارکی
 
 
 
 
670061538927 12249381281 دستور پخت شیرینی دانمارکی

 

 
 
 
 

مواد لازم برای خمیر :

آرد                      ۷۰۰ تا ۷۵۰ گرم

خمیر مایه            ۳ قاشق غذاخوری

شیر ولرم             ۱ پیمانه

تخم مرغ              ۳ عدد

شکر                   ۱۱۰ گرم

روغن مایع           ۱ پیمانه

زعفران آبشده      نصف قاشق چایخوری

وانیل                 نصف قاشق چایخوری

 



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩۳/۳/٤ :: ٤:۳٤ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

آش انار

گروه غذایی: آش - انواع آش
مناسبت های خاص - شب یلدا
مناسبت های خاص - چهارشنبه سوری
مدت زمان آماده شدن: طولانی
ابزارهای مورد نیاز: گاز
دستور: ایرانی
دستورهای خاص: گیاهی - بیماران
مواد لازم:
نخود: 1 پیمانه
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
آب انار: 2 لیتر
برنج: نصف پیمانه
سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،شوید، اسفناج): 1 کیلوگرم
انار: 2 پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیاز داغ: نصف پیمانه
سیر داغ (سرخ شده): یک چهارم پیمانه
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز: 1 عدد
کاری: 1 قاشق چای خوری
آب: 3 لیوان

 


ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩۳/٢/٧ :: ٤:٢٩ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
شیرینی بادامی
 
 

شیرینی بادامی

تعداد امتیازها: 258
0 نفر

این شیرینی خوشمزه و دوست داشتنی با بادام و عطر وانیل را کنار یک نوشیدنی عصرگاهی میل کنید.

مناسب برای :8 نفر

زمان آماده سازی : حداکثر 30 دقیقه

 

خمیر بادام یا مارسپان را می توانید از شیرینی فروشی‌ها خریداری کرده یا خودتان تهیه کنید. اگر خمیر را آماده داشته باشید می‌توانید این شیرینی را در 30 دقیقه برای 8 تا 10 نفر آماده کنید. می‌توانید شیرینی بادامی را حداقل به مدت یک ماه در خانه نگهداری کنید.



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٢/۱٢/۱۳ :: ۱:۱٢ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

برنج چهار پیمانه
گوشت چرخ‌کرده۳۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
سیر خرد شده یک حبه

سیب‌زمینی درشت یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه

برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. سیر، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط و خوب ورز می‌دهیم. دو قاشق آب و مقداری روغن کف قابلمه می‌ریزیم، وقتی داغ شد سیب‌زمینی را حلقه کرده و می‌چینیم. سپس مواد را به طور یکنواخت روی آن باز می‌کنیم. بعد برنج را ریخته، در قابلمه را می‌گذاریم و با حرارت زیاد زمان می‌دهیم تا دم بکشد. حالا کمی روغن ریخته، دم‌کنی گذاشته و پس از یک ساعت غذا را سرو می‌کنیم.

 



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/۱٢/۱۳ :: ۱:٠٤ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      


مواد لازم:

۲/۳ پیمانه ریحان تازه یا جعفری(خورد شده)

۸۰۰ گرم گوجه ریز شده

۱/۵ قاشق چایخوری پودر سیر

۱۷۰ تا ۲۰۰ گرم زیتون خورد شده (ترجیحاً سیاه)

۱٫۵ پیمانه روغن زیتون

۱ قاشق چایخوری نمک

۱/۲ پیمانه پیازچه یا موسیر خورد شده

۱/۲ پیمانه گوجه خشک شده

۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز

۱۷۰ گرم پنیر رنده شده

۴۵۰ گرم پاستای فارفاله(از پنه یا روتینی هم می‌شود استفاده کرد)

دستور طبخ:

در یک کاسه بزرگ ریحان، گوجه ریز شده، سیر، زیتون، روغن زیتون، نمک، فلفل، پیازچه، گوجه خشک شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

دو ساعت قبل از سرو کردن غذا ظرف را از یخچال خارج کنید تا مواد به دمای اتاق برسند.

در یک قابلمه بزرگ آب جوش که در آن نمک ریخته‌اید پاستا را بپزید(از دستور طبخ پاستا در بخش غذاهای فرنگی استفاده کنید) و سپس آن را آب بکشید.

سسی که به دمای اتاق رسیده است را با پاستای پخته شده مخلوط کنید.

در صورت تمایل غذا را با پنیر رنده شده شده تزیین کنید.

غذا برای ۶ تا ۸ نفر آدم کم خوراک کفایت می‌کند.

ممکن است روغن زیاد برای شما ضرر داشته باشد و یا تمایلی به مصرف این همه روغن نداشته باشید. این حجم روغن غذا را بسیار سنگین می‌کند. می‌توانید میزان روغن را تا نصف پیمانه کاهش دهید.

نکته دیگر این که می‌توانید پاستای آماده شده را همراه با سس یک روز دیگر در یخچال قرار دهید و آن را به عنوان سالاد سرد مصرف کنید.



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/٧/۱٧ :: ۱:٢٩ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

آشنایی با آموزش طرز تهیه آش ماست زنجان

طرز تهیه آش ماست زنجان

زنجانی های عزیز امروز یه غذا که مخصوص شماست رو داریم اموزش میدیم :مواد لازم برای درست کردن غذای زنجانی آش ماست:
نخود
عدس
لوبیا چیتی
لوبیا کشاورزی
برنج آش
بلغور
ماست
رشته آش
سبزی آش
پیاز، نعناع، نمک، سیر

ادامه را برای دیدن توضیحات بیشتر ببینید


از سیر برای تزئین استفاده میکنیم.
سبزی آش شامل : گشنیز، جعفری، شوید، برگ چغندر، اسفناج است.
اول پیاز را داغ میکنیم بعد نعناع را اضافه میکنیم وقتی نعناع سرخ شد نمک اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد.
وقتی آب جوشید حبوبات را یکی یکی اضافه میکنیم.
حبوبات را از قبل خیسانده بودیم.
حبوبات شامل لوبیا چیتی، نخود، لوبیا کشاورزی است.
وقتی حبوبات نیم پز شدند سبزی خرد شده تمیز شده آماده را اضافه میکنیم.
اول جعفری را اضافه میکنیم بعد وقتی چند دقیقه جوشید بقیه سبزیجان را با هم اضافه میکنیم.
وقتی مواد نیم پز شدند، ده دقیقه مانده به آخر برنج و بلغور را که از شب قبل خیسانده ایم اضافه میکنیم.


وقتی مواد کمی به جوش آمدند عدس را که از شب قبل خیس کرده ایم اضافه میکنیم و میگذاریم بپزد.
عدس چون زودتر پخته میشود در آخر اضافه کردیم.
در آخر رشته را هم اضافه میکنیم و میگذاریم بپزد.
آخرهای کار کمی آرد را با آب هم میزنیم و اضافه میکنیم تا آش لعابدار و خوشمزه تر شود، وقتی حدود ۵ دقیقه جوشید زیر گاز را خاموش میکنیم.
اگر بخواهیم این آش را به مقدار زیاد بپزیم، برای هر صد نفر از هر کدام از مواد یک کیلو میریزیم. و رشته ۳ کیلو میریزیم. پس اگر تعداد ده نفر باشد از هر کدام از مواد ۱۰۰ گرم و از رشته ۳۰۰ گرم استفاده میکنیم.
برای تزئین روی آش اول روی سطح آن ماست سفید میریزیم تا تزئین روی آن خوب دیده شود بعد ماستی که با زعفران رنگ آن را زرد کرده ایم به شکل دلخواه میریزیم و سپس ماستی که با آب لبو رنگی کرده ایم میریزیم و بعد نعناع داغ میریزیم و سپس سیری که با زعفران رنگی کرده ایم میریزیم



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/٧/۱٧ :: ۱:٢۳ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد لازم برای چهار نفر
گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم
گردو۲۵۰ گرم

سبزی معطر(گشنیز، چوچاق، نعنا، اناریچه)یک پیمانه
پیاز بزرگ دو عدد

رب انار ترش یک قاشق غذاخوری
رب انار شیرین یک و نیم قاشق غذاخوری

رب آلوچه یک قاشق غذاخوری
سیر سه حبه

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
طرز تهیه

یک عدد پیاز را به همراه سبزی‌ها خرد می‌کنیم، (سبزی باید کاملا ریز خرد شود) و آن را در مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم. رب انارها، رب آلوچه و رب گوجه‌فرنگی را با گردو چرخ شده به آن اضافه می‌کنیم و مواد را به مدت سه دقیقه تفت می‌دهیم، سپس سه لیوان آب به آن افزوده تا با حرارت ملایم بجوشد و روغن بیاندازد. در ظرفی گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک عدد پیاز رنده شده، سیر، نمک، فلفل، زردچوبه کاملا ورز می‌دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.

مواد را در دست به اندازه گردو گلوله کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. گوشت‌های سرخ شده را داخل مواد گردو می‌چینیم، در ظرف را گذاشته و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت زمان می‌دهیم تا کاملا جا بیافتد.

نکته:

طعم ترش یا ملس بودن آن بستگی به ذائقه شما دارد.

می‌توانید به جای چوقاق و اناریچه از سبزی‌های معطر دیگر نیز استفاده کنید.



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/٧/۱٧ :: ۱:٢٠ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 Ashpazi-04-4

مواد لازم:
لوبیا کشاورزی ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
سیر ۴ حبه
شوید ۲ الی۳ قاشق غذاخوری
روغن و کره ۵۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
دارچین در صورت تمایل برای طعم دهندگی
لوبیای کشاورزی را از شب قبل دو سه بار می شوییم و در آب ولرم و نمک میگذاریم کامل خیس بخورد وقتی کامل خیس خورد به مدت یک شبانه روز خیس خوردن کافی است. بعد پوست لوبیا را میگیریم.


لوبیای کشاورزی از نظر ظاهر شبیه لوبیای قرمز است اما سفید و کمی بلند است.
از پیاز در این غذا استفاده نمی کنیم و سیر را هم حذف نمیکنیم چون طعم غذا به کل عوض می شود.
ظرف را روی حرارت میگذاریم لوبیا را داخل آن میریزیم بعد سیر نگینی خرد شده را اضافه میکنیم.
این غذا را با ماهی شور و زیتون پرورده و سیر ترشی می خورند که خیلی خوشمزه و اشتها آور می شود.
اگر شوید زیاد بریزید غذا را تلخ می کنید.
شوید را اضافه میکنیم. مقداری زردچوبه اضافه می کنیم.
این غذا برای ۴ نفر کافی است.
مقداری فلفل و نمک اضافه می کنیم.
باقلای محلی خیلی دیر می پزد اما این لوبیای کشاورزی سریع تر می پزد.
مقداری کره و روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی لوبیا گرفته شود.
وقتی لوبیا سرخ شد حدود یک و نیم لیوان آب اضافه میکنیم و میگذاریم نیم پز شود.
لوبیا را با دست امتحان میکنیم وقتی نیم پز شد تخم مرغها را درسته در داخلش می شکنیم و دیگر به غذا دست نمیزنیم و هم نمیزنیم.
اگر در این مرحله غذا را هم بزنید شکل خوبی به دست نخواهد آمد.
حرارت را زیاد میکنیم بعد حرارت را کم میکنیم وقتی تخم مرغ خودش را به صورت درسته گرفت مقداری دارچین و فلفل اضافه میکنیم و با حرارت کم میگذاریم غذا جا بیفتد.
غذا که جا می افتد روی آن روغن می بندد و مشخص می شود.
در گیلان به تعداد نفرات تخم مرغ اضافه می کنند.
ماست و خیار، سبزی خوردن و ترشی هم با این غذا سازگاری دارد که در کنار آن خورده شود.



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/٧/۱٧ :: ۱:۱٥ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد اولیه :
مرغ خردشده ۵۰۰ گرم
پیاز یک عدد
سیر یک حبه
فلفل دلمه‌ای قرمز نصف یک عدد
آبلیمو سه قاشق غذاخوری
نمک دریایی و آرد و روغن به میزان لازم
خامه یک پیمانه
فراید چیکن
غذای ایتالیایی
طرز تهیه:
منظور از فراید چیکن همان مرغ سوخاری خودمان است. شاید بگویید سرخ کردن مرغ که روش خاصی ندارد. اما باید بگویم که اشتباه فکر می‌کنید. ایتالیایی‌ها مرغ‌ها را در سس مخصوص می‌خوابانند و به همین دلیل مزه این غذا فوق‌العاده می‌شود. کافی است یک‌بار این روش را امتحان کنید. ابتدا پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را خرد کرده آبلیمو و نمک می‌زنیم و مرغ‌ها را به مدت سه ساعت در این مخلوط می‌خوابانیم سپس به مدت دو ساعت مرغ‌ها را در خامه گذاشته و پس از خارج کردن، آن را در آرد غلتانده و در روغن فراوان سرخ می‌کنیم. حالا فراید چیکن‌ها آماده است.

 



موضوع مطلب :
۱۳٩٢/۳/٢۸ :: ٩:۱٢ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد اولیه :

گوشت چرخ‌کرده۴۰۰ گرم

سبزی معطر شامل (ترخون، ریحان، مرزه، شوید، گشنیز و جعفری) ۱۰۰ گرم

آرد نخودچی دو قاشق سوپخوری

تخم‌مرغ یک عدد
پیاز رنده شدهیک عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم
روغن، زیتون، سیخ چوبی و گوجه گیلاسی به میزان لازم

طرز تهیه
در کاسه‌ای پیاز و تخم‌مرغ را مخلوط می‌کنیم، سپس گوشت چرخ‌کرده، سبزی خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل را افزوده و ورز می‌دهیم. آرد نخودچی را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه می‌دهیم. از مواد آماده شده به اندازه یک پرتقال بزرگ در دست فرم می‌دهیم و به سیخ می‌کشیم. در تابه روغن ریخته و سیخ‌ها را داخل آن قرار می‌دهیم تا سرخ شود؛ پس از سرخ شدن، کباب‌ها را روی دستمال قرار می‌دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود. کباب‌ها را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه، زیتون و هر سبزی که دوست داریم، تزیین می‌نماییم.



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/۸/٢٧ :: ٥:٠٩ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 مواد لازم


▪ سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ ۴۵۰ گرم سیب زمینی
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ نصف فنجان پنیر پیتزا


طرز تهیه


سه قاشق از روغن‌ را در ظرف بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها را که از قبل پوست گرفته و رنده کرده‌اید، درون قابلمه بریزید و به آرامی تفت دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند.در این زمان به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. خوراک سیب‌زمینی را تا جایی حرارت دهید که طلایی رنگ شود.سپس پنیر پیتزا را به آن افزوده و بلافاصله آن را با گوجه فرنگی، خیار و کاهو سرو کنید.



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/۸/۱۸ :: ٢:٤٤ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد لازم:

لازانیا 1بسته

اسفناج 750 گرم

پیاز 1 عدد

پنیر پیتزا 1 بسته

شیر ١.۵ پیمانه

آرد 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد ( این سلیقه ایه )

کره 25 گرم

پنیر موتزارلا کمی

نمک و فلفل و پودر سیر

 

 

 

اول پیاز رو ریز خورد میکنیم و در کمی کره یا روغن تفت میدیم ، اسفناج رو ریز خورد کرده به پیاز اضافه میکنیم و کمی که سرخ شد نمک و فلفل و پودر سیر زده ، پنیر رو اضافه میکنیم کمی که آب شد حرارت رو خاموش میکنیم.

لازانیا رو در آب جوش میپزیم و آبکش کرده روی پارچه ی تمیزی پهن میکنیم.

شیر رو با آرد و کره و نمک و فلفل و اگه دوست داشتین تخم مرغ خوب مخلوط میکنین ( من یه بار تخم مرغ ریختم زیاد خوشم نیومد بدون تخم مرغ بهتره ).

حالا یه لازانیا رو برداشته از مواد اسفناج و پنیر روش میریزیم و رولش میکنیم , از وسط نصف کرده و قسمت دالبریش رو به سمت بالا میذاریم و در ظرف پیرکس میچینیم ، به همین ترتیب همه ی لازانیا رو همین طوری آماده میکنیم و کنار هم توی ظرف میذاریم ، بعد شیر رو که با آرد مخلوط شده رو میریزیم از گوشه ی ظرف تا کامل بین همه ی لازانیاها باشه و در آخر پنیر موتزارلا یا پیتزا رو روش میپاچیم ( من هر دوشو ریختم ).

در فر که از قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم کردیم به مدت 20 دقیقه میذاریم تا روش طلایی بشه و کرمش ببنده.



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٧/٢٠ :: ۱:٥۳ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

مواد لازم

خیار 3 تا 4 عدد

ماست 1 لیتر

گردوی خرد شده 75 گرم

نعناع و ترخان خرد شده  2 قاشق سوپ خوری

روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری

سیر 3 تا 4 پر

نمک و فلفل به قدر کافی

پتاژ سرد بلغاری

پتاژ سرد بلغاری

طرز تهیه

ماست را بهم میزنیم تا صاف شود. روغن زیتون را کم کم با ماست مخلوط می کنیم تا کاملا جذب ماست شود . پوست سیر را می گیریم و می کوبیم . بعد نمک و فلفل و نعناع و ترخان و سیر کوبیده را به ماست و روغن اضافه می کنیم ، خیار را پوست کرده ریز خرد می کنیم و داخل مایه می ریزیم و به هم میزنیم . آخر سر گردو را اضافه می کنیم . در صورتی که فرصت باشد بهتر است گردو را قبلا در آب خیس کرده ، پوست گرفته باشیم . در فصل تابستان می توان از گردوی تازه استفاده کرد. بعد پتاژ را در ظرف بلورین قشنگی می ریزیم و روی آن را تزئین می کنیم



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٧/٧ :: ٢:٢۳ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

عدس پلو با کوفته ریزه(کوفته قلقلی)

 

 


 

مواد لازم

▪ گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
▪ برنج: ۴۵۰ گرم
▪ عدس:۲۰۰ گرم
▪ کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
▪ پیاز: یک عدد
▪ زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری
▪ پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
▪ زعفران حل شده: به مقدار لازم
▪ نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم


● طرز تهیه
ابتدا برنج را خوب شسته، خیس می کنیم و نمک می زنیم و چند ساعت می گذاریم بماند. عدس را از قبل کمی خیس می کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با یک لیوان آب تازه می گذاریم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود. پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط می کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می دهیم. سپس از مخلوط گوشت به مقدار یک فندق برمی داریم و در دست گرد می کنیم تا به شکل کوفته ریزه (یا کوفته قلقلی) درآید. کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته ریزه ها را سریع سرخ می کنیم. کوفته ریزه ها را کم کم داخل تابه می ریزیم، چون اگر همه را با هم بریزیم، گوشت آب می اندازد. کشمش ها را هم با پیاز داغ کمی تفت می دهیم. وقتی که همه مواد آماده شد، کنار می گذاریم. سپس برنج را آبکش می کنیم. ته قابلمه برنج، کمی روغن می ریزیم و ته دیگ (مثل نان یا سیب زمینی) می گذاریم. سپس مقداری از برنج را ریخته و روی آن کمی زعفران می دهیم و کمی از عدس، کوفته ریزه، کشمش و زیره می ریزیم. همین کار را تکرار می کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته شوند. سپس برنج را دم می کنیم. بعد از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه عدس پلو آماده است. روی آن روغن داغ می دهیم و در ظرف می کشیم.



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٧/٧ :: ٢:٢٠ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

طرز تهیه شفته اراکی

 

 


 

● مواد لازم:
▪ گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
▪ آرد نخودچی: به میزان لازم
▪ رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
▪ پیاز رنده شده: یک عدد متوسط
▪ جعفری خرد شده: سه قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم


● طرز تهیه:
ابتدا پیاز رنده شده، گوشت و آرد نخودچی را با جعفری، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم. سپس رب را با روغن و کمی آب تفت می دهیم تا کاملا به جوش آید. از مواد مخلوط شده گلوله هایی به اندازه گردو درست کرده و در سس گوجه فرنگی که در حال جوشیدن است می ریزیم.
گفتنی است این غذای خوشرنگ مخصوص شهرستان اراک بوده و طرفداران زیادی دارد.



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٧/٧ :: ٢:۱۳ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 


طرز تهیه کال کباب -غذای گیلانی


 


 

کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق العاده ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی استفاده می شود که می توانید از عطاری ها خشک شده این سبزی را تهیه کنید.
● مواد اولیه:
▪ بادنجان یک و نیم کیلوگرم
▪ گردو ساییده ۳۰۰ گرم
▪ انار ترش دانه شده یک پیمانه
▪ چوچاق (سبزی محلی) دو قاشق سوپخوری
▪ سیر چهار حبه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا بادنجان ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. می توانید بادنجان ها را روی سینی فر بچینید و تا زمانی که پوست آنها کبابی شود داخل فر قرار دهید.
پس از کبابی شدن پوست بادمجان ها را جدا کنید.
بادنجان های پوست کنده را درون ظرفی بریزید و خوب بکوبید (از دستگاه غذاساز و یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادنجان ها کمک بگیرید.)
پس از اینکه به طور کامل له شد، گردوی آسیاب شده را با بادنجان ها مخلوط کنید.
سپس انار دانه شده را اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.
در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کنید و همه مواد را خوب بکوبید و یا آسیاب کنید.
نمک و فلفل اضافه کنید و یک دور با سرعت زیاد میکس کنید.
در این مرحله غذای شما آماده است، غذا را داخل ظرف بکشید و با دانه های انار تزیین کنید و همراه با برنج سفید سرو کنید.
این غذا را به عنوان خوراک و یا پیش غذا نیز می توانید مصرف کنید.
● نکات:
▪ برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توانید یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن کم کنید.
▪ گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب کرد.
▪ به جای سبزی محلی چوچاق می توانید از گشنیز نیز استفاده کنید

 



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٧/٧ :: ٢:٠۳ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان
طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان
ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

مواد لازم برای 8 نفر:

- برنج 3 پیمانه
- بادمجان یک کیلوگرم
- گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
- پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
- کره 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که 3-2 ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.


موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٥/٧ :: ۳:٥٢ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد اولیه :


روغن مایع                        200 میلی‌لیتر

 کره                                       150 گرم

 آرد                                           300 گرم

 پودر هل                   یک قاشق چایخوری

نان میکادو                            به میزان لازم

مواد لازم برای شربت

 شکر                                         600 گرم

 آب                                         سه پیمانه

 گلاب                                      نصف پیمانه

 

طرز تهیه

شکر، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌‌گذاریم تا شکر در آب حل شود. آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت می‌‌گذاریم و با حرارت ملایم تفت می‌‌دهیم تا آرد تغییر رنگ دهد. شربت را کم‌کم به آرد اضافه  و مخلوط می‌‌کنیم تا جایی که حلوا کاملا جمع شود، پودر هل را نیز اضافه می‌‌کنیم.

بعد حلوا را همان‌طور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم کاملا خنک شود، سپس حلوا را برش زده و در ظرف می‌‌چینیم



موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٥/٧ :: ۳:٤۱ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
خورش ریواس (rhubarb)مواد لازم برای 4نفر
ریواس یک کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلوگرم
پیاز 2عدد
شکر 2 تا 3قاشق سوپ‌خوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا تازه150 گرم
جعفری تازه 250 گرم
.
.
 
روش پخت
1- ابتدا پیازها را پوست کنده، ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2- گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اکنون دو تا سه لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را ریز خرد کنید.
4 - در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
5- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
 


موضوع مطلب :
۱۳٩۱/٥/٧ :: ۳:٤۱ ‎ب.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
خورش ریواس (rhubarb)مواد لازم برای 4نفر
ریواس یک کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلوگرم
پیاز 2عدد
شکر 2 تا 3قاشق سوپ‌خوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا تازه150 گرم
جعفری تازه 250 گرم
.
.
 
روش پخت
1- ابتدا پیازها را پوست کنده، ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2- گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اکنون دو تا سه لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را ریز خرد کنید.
4 - در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
5- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
 


موضوع مطلب :
۱۳٩۱/۳/۱٢ :: ۱٠:۳٩ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

 

 

طرز تهیه کوفته گشنیز

 


مواد لازم:

 

 

گوشت چرخ کرده
500 گرم
گشنیز
250 گرم
آرد نخودچی یک دوم یا دو سوم پیمانه
برنج پخته 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
گوجه فرنگی
500 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به اندازه کافی
آبغوره، یا آبلیمو به میزان دلخواه

 

 


طرز تهیه:



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٠/۱۱/٢٥ :: ۱٠:٥۳ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
 

 

Post image for The Protected Cultivation of Eggplant

 

مواد لازم‌:
بادمجان‌: ۶ عدد متوسط
گردو: ۱۰۰ گرم‌
روغن‌ مایع‌: یک‌ دوم‌ فنجان‌
رب‌ انار: یک‌ قاشق‌ مرباخوری‌
رب‌ گوجه‌: یک‌ قاشق‌ مرباخوری‌
دارچین‌: یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
زردچوبه‌: به‌ مقدار لازم‌
سبزی‌ معطر (ریحان‌ خشک‌): یک‌ قاشق‌چایخوری‌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٠/۱۱/٢٥ :: ۱٠:٤۳ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
 

مواد لازم:
ماهی درشت ماده=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی


ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٠/۱۱/٢٥ :: ۱٠:۳٥ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      
Coconut Fried Shrimp

 

 




خمیر بنیه برای درست کردن میگو:


مواد لازم:


آرد یک فنجان پر- شیر یک فنجان- روغن زیتون دو قاشق سوپخوری- تخم مرغ 3 عدد- جوش شیرین یک قاشق چایخوری- نمک و فلفل بمقدار کافی



ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :
۱۳٩٠/۱۱/٢٥ :: ۱٠:۳٢ ‎ق.ظ ::  نويسنده : معصومه خوش ضمیر      

مواد لازم :

نودل ( پاستا ) / 100 گرم
فلفل دلمه ای رنگی / 25 گرم
جوانه ماش / 25 گرم
قارچ / 25 گرم
هویج / 25 گرم
کرفس / 25 گرم
آب / 5 لیوان
سویا سس / 4 قاشق غذاخوری
نمک ژاپنی / 5 قاشق غذاخوری
آرد ذرت / 1 قاشق غذاخوری


ادامه مطلب ...

موضوع مطلب :